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國人喜愛「溫體豬肉」,但台灣高溫多濕,推動肉品現代化,提供運送的冷鏈物流,更能增進肉品的衛生安全,與消費者的食品安全,農委會明年起補助肉品市場、運輸車、傳統肉攤設置冷藏降溫裝置,但零售攤商反應兩極。專家認為,除了肉攤要改變,消費者觀念也要變。豬肉從半夜屠宰後清晨送到肉攤販賣,已經經過6至8個小時,冬天還好,每年4至10月,夏天溫度高微生物孳生迅速,每半小時呈現倍數增加,衛生堪慮。宜蘭大學生物技術與動物科學系教授林榮信表示,消費者普遍認為溫體肉比較好吃,肉品中有酵素,屠宰後持續作用,體內蛋白酶分解,產生肉品嫩化的效果;但是若能在低溫、衛生條件控制下進行,不僅豬肉比較衛生,對於促進豬肉產業提升有幫助。林榮信表示,台灣的冷藏豬肉當年外銷日本,就深獲日本人喜愛,在良好衛生條件下保存、運輸,不僅肉質好吃,而且可以放45至60天,當初台灣豬肉占日本豬肉市場的47%,從屠宰、運輸、到銷售每個環節都很重要,推動肉品現代化很重要。新北傳統市場豬肉攤商張維帆早設了冰櫃,他認為,肉攤設冷藏冰櫃是未來趨勢,夏天天氣熱,豬肉放到上午9、10點根本不能賣,但他也說,設了冰櫃後,兩個月電費約5000至6000元,在傳統市場眾多肉攤中,想要削價競爭,是不可能的,但他仍認為觀念要改、應該要做。但另一攤二代豬肉陳姓攤商表示,父親近年把攤子傳給他,許多老顧客從爸爸時代早已經習慣了傳統肉攤的銷售方式,消費者就想要買新鮮、溫體的豬肉,而且也習慣用手觸摸挑選,若把肉放入冰櫃裡販賣,少了傳統市場挑肉的習慣與樂趣,會影響生意,因此「不會去申請」?
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